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新闻 > 说茶
184 2019-06-14

茶,是中国的国饮。但你可能不知道,茶文化如此浓厚的中国,人均茶叶消费量却只能在世界上排10多位。这有中国人口基数大的原因,但另一个原因也不容忽视——茶,对于中国老百姓来说,其实也是新朋友。

当然,这里的新,是相对于我们五千年的中华文明而言的。毕竟大家早就对茶叶源远流长的历史有所耳闻。不过,在回望历史的时候,我们很容易忽略这样一个事实,在大多数时候,茶叶其实是小部分人的奢侈品


由于制茶水平较低,古代的茶叶产量并不高。耗费了大量人力制作出来的茶叶,自然轮不到普通平民来享用。交通不便,也让茶叶只在原产地被人熟知。在秦汉以前,只有四川一带饮茶和有茶的商品生产。在这之后的很长一段时间里,喝茶也只是文人墨客和官僚贵族的特权。



而且,那时候的茶并不是丢进水里泡好就行,而是要经过一番“烹煮”。尤其是元朝以前,流行的是点茶法,要先将茶叶磨成粉末,放到茶碗里,加少量沸水调成糊状,接着再注入大量沸水,同时用茶筅迅速搅动茶汤,形成粥面。这么一套繁琐的流程,普通百姓恐怕没那么多闲工夫去折腾。

茶叶还是一种战略资源,并不能让老百姓放开了喝。大家都知道茶马古道,用茶来和草原民族换战马。北宋在四川设置了茶马司,将四川年产3000万斤茶叶的大部分运往甘肃、青海地区设置数以百计的卖茶场和数十个买马场,并规定名山茶只许每年买马不得它用。而其它人,想要获得好茶就颇有难度了。



新中国成立前夕,我国茶叶产量只有4.1万吨。大家可能对这个数字不敏感,作为对比,2018年全国茶叶的产量达到了261万吨,是那时候的60多倍。如果平均下来,相当于现在天天喝茶的你,在那时候可能2个月才能喝上一次。这样大的变化,不由得让人感叹茶行业的飞速发展。



值得一提的是,成都之所以从古至今都有那么多茶馆,是占了极大的地利。四川作为产茶大省,供应了大量的茶叶,这些茶叶在交通不便的古代,大多数就被四川人内部消耗了。因此,四川人饮茶的成本相比其它地区较低,喝茶的人就更多,茶文化也就更浓厚。


可以说,如今的中国,已经是一个人人都喝得起茶的时代了。人们的追求,慢慢从能喝茶变成了喝好茶。


随着消费水平的提高,茶客们对茶的要求也就越来越高。以前茶馆里只要有“三花茶”就能满足大多数人的需要,如今菜单上也多了“毛峰”、“甘露”等选项。人们对精致生活的追求,呼唤着更多的精制川茶。



过去的几千年,茶从贵族之饮变成了庶民之饮。而在人人都喝得起茶的现在,茶的品质开始被越多越多的人重视。这,不失为一种进步。