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新闻 > 说茶
167 2019-07-26

如今网络上关于茶的讨论,大多都集中在乌龙茶和普洱上,给人一种所有人都在喝普洱喝铁观音的错觉。但实际上,绿茶才是真正的“大众情人”,每年产量占据着大半壁江山。



所以,我们很有必要来科普一下绿茶知识,来让更多人知道一杯鲜爽绿茶的滋味。


采摘

对于绿茶来说,嫩是非常重要的一项指标。正因如此,绿茶也是对原料要求最高的茶类。名优绿茶一般采摘茶树的新叶或芽,并根据“新”的程度划分出了明前茶、雨前茶来区分采摘时间。



而四川一些地方的早茶,在2月上旬就可以开始采摘生产,这时芽苞最饱满,芽叶内含物也最丰富。


由于茶芽娇嫩,只能人工采摘,因此每年开采新茶时的采摘成本都很高,产量也低。正所谓物以稀为贵,这些早春新茶往往也就价格较高。


营养价值

绿茶,作为“最新鲜”的茶叶,在营养物质上有一些先天优势。



首先是富含多酚类物质。在各类茶中,绿茶是含茶多酚最高的,一方面抗癌效果好,另一方面也容易产生苦涩之感;其次是氨基酸类物质,它们给予的是鲜爽之感。茶氨酸具备焦糖香和类似谷氨酸的鲜爽,缓解苦涩,增加茶汤的鲜甜味。



除了茶氨酸之外,茶叶中还含有谷氨酸等多种氨基酸,大部分是增加鲜爽的,当然也有个别是起到苦涩作用的。



那么,绿茶和其他茶相比,有什么优势?由于绿茶不经过发酵,因此其维生素含量高,儿茶素与茶多酚的防癌抗癌作用更是突出。


加工工艺

绿茶的加工工艺,主要围绕摊青、杀青、揉捻、干燥4个过程展开,其中杀青这一步骤是最有区别度的,因此根据杀青方式有了下面这4个分类。


晒青绿茶,用日光进行晒干,是最原始的加工工艺。如今,晒青已经成为一种很小众的做法了,毕竟在茶叶需求量这么大的情况下,晒青的产量堪忧啊。



老祖宗们偶然间发现鲜叶蒸过之后再干燥口感更好,于是蒸青绿茶也就应运而生。


烘青绿茶,则是经炭火或电烘箱烘干,它是窖制花茶的最好茶坯。



炒青绿茶,是目前产量最多的绿茶,工艺发明于明代,是因干燥方式采用铁锅炒干而得名。茶叶应该都是炒出来的,这样的潜意识就来自于大多时候,我们都是说的“炒茶”。随着科技的进步,如今炒茶已经不再是人的绝活了,机器制茶甚至还有自己的优势——不仅温度控制得当,而且也更卫生安全。


冲泡

很多刚入茶圈的人,看着一大堆茶具就感到头疼。其实,喝茶并没有那么复杂,尤其是喝绿茶,更是最简单的了。



冲泡绿茶适合用玻璃杯,因为玻璃散热比较快,而绿茶又不能泡太久,所以用玻璃杯泡绿茶可以防止茶叶被“焖熟”。另一方面,绿茶的外形挺直秀雅,有很高的观赏价值。用玻璃杯泡茶,能带来味觉和视觉的双重享受。


值得一提的是,冲泡绿茶是不能用沸水的。原因前面已经讲过了,因为绿茶太嫩,所以经不起沸水的“摧残”。所以泡绿茶,用90度的水冲泡是最好的,静待大概3分钟之后,就可以享用一杯鲜爽的绿茶了。



而投茶量方面,推荐的茶水比例是1克茶叶对应50-60ml水。而一般玻璃杯的容量在150-200ml之间,因此3克的投茶量是比较合适的。

还有没有更简单的办法来喝到一杯品质绿茶呢?当然有!只需要拆开一袋天府龙芽绿茶,3g的充氮小包装让你不用顾忌投茶量的多少,更能锁住新鲜,给你最鲜嫩的绿茶体验。川派绿茶的独特魅力,都在这一杯天府龙芽里啦。